石井味噌最寄り駅 松本駅

「三年かけてできたこの味に、足し算もなければ引き算もない」石井基。
速醸法の味噌は、人工的に添加物を加えます。早く出荷するため、発酵促進剤を入れ１ヶ月くらいで完成～出荷されます。殺菌もされるため、酵母、乳酸菌が死滅し、大切な栄養分が死んでしまっています。残念なことに日本の味噌の９割以上がそんな味噌なのです。石井味噌は今も、昔ながらの製法を頑なに守り続けいます。