京都府, 発酵食品店舗

甘酒やみそ汁などが味わえるカフェスペース。
自慢のこうじ、味噌など多数取り揃えております。お気軽にご来店ください。

京都府, 発酵食品店舗

寛永年間に大阪から京都の舞鶴に移り住み、「大阪屋」を屋号とし商いを始めました。
文化元年(1804年)麹製造販売を分家し「大阪屋こうじ店」として、
昭和60年11月27日、京都府下で100年以上の商いを継続している店「 ...

大阪府, 発酵食品店舗

こころとからだが喜ぶ、発酵薬膳のお店です

城東区の古民家風カフェ、kawasemiです。
奈良県の『発酵卵』を中心に、こだわりの国産素材を薬膳の考え方で組み合わせ、医食同源、体にも心にも嬉しいお料理を提供しています ...

大阪府, 発酵食品店舗

オーガニックな自然食で特にお米がとても美味しいお店。
木を基調としたリゾート感のあるキレイな店内です。

京都府, 発酵食品店舗

「汁講」…昔、質素を旨とした時代に客は各自に飯を持寄り、会主は汁だけ設けて饗応しました。
これは、平安中期藤原氏の盛時に行われた「羹次(あつものついで)」の遺風といわれています。
もてなしの気持ちを、ただ一杯の汁に込め ...

京都府, 発酵食品店舗

カモシカの食材は、化学肥料を使わないお米や、昔ながらの製法の塩、
地場野菜など、美味しくて安心な素材を使います。
食器の多くは、オーダーメイドの漆の器ですが、
それは漆が「発酵物」だからです。
エプロン ...

滋賀県, 発酵食品店舗

店主自ら山や湖で漁で獲った自然の恵みと、極上の鮒鮓を味わう

寿司のルーツと言われ、日本最古の発酵食でもある鮒鮓。店主の徳山浩明さんは、京都の一流料亭で修行した後、発酵博士で知られる小泉武夫氏に背中を押され、試行錯誤の末、上 ...