2019年1月

店主自ら山や湖で漁で獲った自然の恵みと、極上の鮒鮓を味わう

寿司のルーツと言われ、日本最古の発酵食でもある鮒鮓。店主の徳山浩明さんは、京都の一流料亭で修行した後、発酵博士で知られる小泉武夫氏に背中を押され、試行錯誤の末、上 ...

歴史と風格が漂う日本橋。江戸五街道の起点として、古くから多くの人や物流が行き交い、また、魚河岸もあった事から、大変賑わっておりました。その日本橋川沿いに、まるで江戸が蘇ったような瓦屋根が印象的な、蔵造りの建物が現れます。『日本橋室町 ...

「私たちの体は私たちの食べ物で出来ています。」
だからこそ美味しくて健康にいいものを。
日本各地から取り寄せた
”本物の発酵食品”が味わえる数少ない専門店。
それが発酵蔵カフェかもし堂です。 ...

Haccos’s Table（ハッコーズテーブル）はニッポンの伝統⾷である和⾷、
その料理の中でも「醗酵」をテーマとしたお店です。
2013年12⽉に「和 ...

香夢里では「今日が一番美味しい食べごろ野菜や果物」を農家の方々が毎朝届けてくれます。 みずみずしくエネルギーいっぱいの朝採り野菜や果物、卵、ミルク、 目の前に広がる摘みたてのオーガニックハーブ、キレイな山水で育つ美味しいお米等。 これ ...

【一献三菜 YUITO 日本橋店】で使用している素材のベースは、 日本の伝統的な発酵調味料である、和発酵調味料。 原材料にこだわって厳選した調味料を使用し、 その季節ならではの食材を楽しめる発酵料理をご堪能いただけます。

ここでしか味わえないコースばかり☆ 予約の取れない料理教室を主宰する魚・発酵料理研究家「是友麻希」が経営する、話題の飲食店が新たな食文化を発信！お客様の目の前で搾る「生揚げ醤油」で全国の漁港から仕入れる朝〆鮮魚をぜひ！ 【当店のご予約 ...

「発酵」をテーマに、無添加であること、手作りであること、そして、気兼ねなく毎日通えることにこだわった居酒屋。鎌倉在住の発酵料理人・鈴木大輝による全てに発酵食材を用いたお酒が進むお料理をラインアップ。また、創り手の思いが伝わるワイン、日 ...

昭和36年より半世紀にわたり、山梨県にて納豆の製造・販売を営んでいる納豆工房せんだい屋。 甲府盆地は四方を高い山に囲まれた地形です。 富士山をはじめ南アルプス、八ヶ岳、奥秩父などの山々を擁し、豊かな緑と美しい水、見事な眺望に恵まれた自 ...

こじんまりとした小料理屋さんですが、素朴ながら素材に拘った健康的な料理を提供してくれます。 「つる来」はおいしく消化にも良い「酵素玄米」と「麹料理」のお店です！